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アジのさつま汁

焼いたアジと麦味噌をよくすり合わせ、カツオ昆布だしでのばしていきます。

春の魚Spring

アジ1年を通してとれる。旬は5月~10月。

アジ

旬は春から夏。種類が多く、一般に口にするのが大衆魚のマアジ。
マアジは大きさによって7センチまでを豆アジ、10センチまでを小アジ、20センチくらいを中アジと呼んで区別しています。
栄養成分として、良質のたんぱく質が豊富で脳梗塞や心筋梗塞などの血管の病気によいとされる、EPA(エイコサペンタエン酸)、脳を活性化させるDHA(ドコサヘキサエン酸)を多量に含みます。
「アジは味に通ず」と言われるように味の良さにおいては魚の中でも絶品です。
おいしさの秘密は、適度な脂肪にアミノ酸(うまみ成分)がタップリ含まれているからです。

アジのさつま汁

アジのさつま汁

焼いたアジと麦味噌をよくすり合わせ、カツオ昆布だしでのばしていきます。ひんやりと冷やしたさつま汁はそろそろ季節的にもオススメなメニューです。

材料 ……(2人分)
  • アジ…2尾
  • 塩…少々
  • 麦味噌…大さじ1
  • カツオ昆布だし…2カップ
  • キュウリ…適量
  • ネギ…適量

作り方

アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
1.頭を落として腹ワタをかき出す
片側の胸ビレのつけ根から包丁を少し入れた後、反対側の胸ビレのつけ根からも包丁を入れて、頭を落とす。
腹に切れ目を入れて腹ワタをかき出す。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
2.3枚におろす-1
腹の下から包丁を入れ骨に沿って切っていく。次に背の方を向けて骨に沿って切っていく。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
尾から包丁を入れ中骨に沿って切り落とす。これで2枚おろし。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
3.3枚におろす-2
次に、骨のついた身の方を腹側から骨に沿って包丁を入れて切っていく。これで3枚おろし。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
4.腹骨をそいで、皮をひく
腹骨をそいだあと、尾の方から皮と身の間に包丁を入れ、皮をひく。
包丁を動かすより,皮をひくようにするとやり易い。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
5.アジを焼く
3枚におろしたアジに軽く塩をふって焼く。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
6.カツオ昆布だしを作る
水と一緒に昆布を入れて中火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、カツオ節を入れる。アクを取りながら20秒ほど沸騰させたら火をとめてカツオ節が鍋の底に沈んでからキッチンペーパーなどで漉す。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
7.焼いたアジの身をほぐして麦味噌を加える
アジの身をすり鉢ですって身をほぐし、なめらかになるまでする。麦味噌を加えてよく混ぜ合わせる。
アジのさつま汁の作り方
アジのさつま汁の作り方
8.カツオ昆布だしでのばしていく
アジと味噌がよく混ざったら、温めたカツオ昆布だしを少しずつ加えながら、のばしていく。
よくのばしたら冷蔵庫で冷やす。
アジのさつま汁の作り方
9. 仕上げ
食べる直前にキュウリとネギを浮かべたら出来上がり!
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