カマスのすまし汁

日本ではカマスは大昔から食用にされていました。
東京湾にある横須賀市吉井貝塚からはカマスの骨が出土しています。万葉の時代には、平城京跡から出土した木簡に加麻須(カマス)の名があり、各地から送られてきたカマスを塩焼きや干物にして賞味していたようです。
カマスには、黒カマス、本(赤)カマス、大和(青)カマス、鬼カマスなどの種類があり、本カマスと大和カマスを一般的にカマスと呼んでいます。鬼カマスは、シガテラという毒をもっており、人を襲うことがあります。
大和カマスは夏、本カマスは秋から冬が旬。秋の本カマスが最上とされています。
脂肪が少なく低カロリーで、活発に遊泳する魚でありながら白身で血合(ちあい)が少ない珍しい魚です。
また、カルシウムやカルシウムの吸収に必要なビタミンＤも非常に豊富で、大人が1日に必要とするビタミンＤはカマス1尾で取ることが出来ます。