タチウオの三色揚げ

胸ビレのつけ根から包丁を入れて頭を落とし、そこから腹ワタをかき出す。
今回は1/2尾を使うので身を半分に切っておく。

まず、片側から背骨に沿って包丁を浅く入れた後、身を反対にして同様に背骨に沿って包丁を入れ、背骨の部分だけを切り落とす。

頭側から包丁を骨に沿って刃先まで入れて、ひと息に身をおろし、2枚にする。（大名おろし）
はじめに腹の皮を切り落としておくとおろしやすい。

次に、骨の付いている身を骨を下にして置き、同様に包丁を入れて、3枚におろす。

腹骨を取る。背骨が少し残っている場合は、背骨もきれいにそぎ落とす。

3枚におろした身を6cm幅に切り、軽く塩をふる。

切り身をふきんで拭いて水気をよく切り、小麦粉をまぶしてから、卵白をつける。

刻んだ大葉とゴマ、スライスアーモンドをそれぞれつけて、170℃に熱したサラダ油で揚げる。

皿に盛り付けたら出来上がり！漬け汁または、塩・レモンをかけて食べます。