シロギスのはんぺん挟み揚げ

ウロコを引いた後、胸ビレのつけ根から包丁を入れ、頭を落とす。
腹の下に頭側からしっぽに向けて包丁を入れて、腹ワタをきれいにかきだす。

腹から骨に沿って包丁を入れていく。しっぽに少し切り込みを入れ、背からも骨に沿って包丁を入れていく。

キスは小さいので、しっぽ側から骨に沿って一気に切り落とす。
これで2枚おろし。

次に、 骨の付いている身を、骨を下にしてしっぽに浅く切り込みを入れ、同様に骨に沿って包丁を入れていく。これで3枚おろし。

3枚におろした身の腹骨をそぎ落とし、少し塩をふっておく。

はんぺんをシロギスの切り身に合わせてカットし、ブック型の切れ目を入れ、シロギスを挟みこんでいく。

錦糸卵を焼き適当な大きさに切る。のりも同様に適当な大きさにカットし、はんぺんの上から巻く。大葉は1つに対し、1枚を巻く。

サラダ油を170度に熱し、薄めのてんぷら衣をからませて3分ほど揚げる。

カラっと揚がったシロギスをカゴなどに盛り付けて出来上がり。
しし唐やピーマンも一緒に揚げて添えれば、彩りもアップします。