タラのピリ辛鍋

ウロコを引いた後、胸ビレのつけ根から包丁を入れて頭を落とす。
腹の下に頭側からしっぽに向けて包丁を入れて、腹ワタをきれいにかきだす。

腹の下から包丁を入れ骨に沿ってだんだん深く切っていく。次に背の方を向けて尾の部分に切り込みを入れてから骨に沿って切っていき、最後に尾から包丁を入れ中骨に沿って切り落とす。これで2枚おろし。

次に、骨のついた身の方を腹側から骨の下に包丁を入れて骨に沿って切っていく。同様、背からも骨に沿って包丁を入れる。最後に尾のところから一気に切り落とす。これで3枚おろし。

最後に両方の身についている腹骨をそぎ落とした後、皮を引き、切り身にする。骨がある場合は骨抜きで抜いておく。

殻と尾と背ワタを取ったえびと、タラを包丁で細かくたたいて、調味料（卵白、片栗粉、酒、しょうが汁、塩）と良く混ぜあわせる。

白菜はざく切りにし、万能ねぎは豚肉で巻く用に10cmの長さと、たれ用に小口切りにしておく。

豚肉をひろげ、タラと海老のたたきをのせ、その上に万能ねぎをのせて巻いていく。えのき巻きも同様に作る。
生しいたけは軸を落としてたたきを詰めていく。

鍋にだし汁用の材料を入れ煮立て、白菜、豚肉巻き、えのき巻き、しいたけ詰めを入れ、火が通ったら万能ねぎを加える。

ピリ辛の付けたれを添えたら、出来上がり。