カワハギの唐揚げ

脊髄の付け根に包丁を入れてしめた後、口の周りに1周切り込みを入れ、そこから皮をはいでいく。（口を切り落としても良い）

腹の前の硬い骨の部分をそぐとキモが出てくるので、つぶさないように取り出す。
この時、にがり玉（胆のう）をつぶさないように気をつける。つぶして身に付いてしまうと身が苦くなってしまう。キモ以外の内臓は捨て、頭も落とす。

腹の下から包丁を入れ骨に沿ってだんだん深く切っていく。次に背に包丁を入れ、全体に浅く切れ目を入れた後、骨に沿って深く切っていき、最後に腹からの切れ目と背からの切れ目を合わせて尾に向かって切り落とす。

骨のついた身の方を背の方から切れ目を入れ、骨に沿って切っていく。骨にしっかり沿わせると身を無駄にしないですむ。同様、腹からも骨に沿って包丁を入れ、最後に尾のところから一気に切り落とす。最後に腹骨をそいで3枚おろしの出来上がり。

3枚におろした身を一口大に切り、軽く塩、コショウをふりかけておく。
この間に紅葉おろしを準備。輪切りにした大根に赤とうがらしを刺し込み、一緒にすりおろす。

塩、コショウした切り身に小麦粉をまぶし、１80度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。

カラっと揚がったら大葉を敷いたお皿に盛り付け、紅葉おろしを添えて出来上がり。
ポン酢と紅葉おろしでいただきます。